現狀:島城網絡訂餐有市無價

　　“你好，上清路那能送嗎？多長時間能送到？”“黃島你可以送嗎？早晚兩餐，中午四五十份，晚上十多份！”5日，記者打開阿彩餐飲服務有限公司的網站，在留言欄里網友留下了長長的訂餐單，足足有15頁。

　　近幾年，網絡訂餐走紅。吃在青島網、青島美食網等一系列青島本土餐飲網站也都推出了網絡訂餐。通過網絡，大家就可以依照個人偏好的口味、地點、消費檔次等，進行檢索，挑中滿意的餐廳并預訂。這一新模式受到了島城眾多白領的追捧。嘟嘟訂餐網的負責人宴先生告訴記者，他們2009年3月份開通了訂餐平臺，到夏天時就已經有五千多名注冊用戶了。

　　但記者卻發現，現在嘟嘟訂餐網上已經掛出了“誠邀有識之士運營”的提示。阿彩餐飲服務有限公司的網站上，訂單下面沒留下任何回復，劉經理告訴記者，年初他們就暫停了網絡訂餐，現在只受理電話訂單。

　　隨后記者聯系了吃在青島網等一系列提供訂餐的網站，工作人員均表示，網絡訂餐平臺還可以使用，卻不能百分之百保證及時配餐，“還是選擇電話訂餐比較保險。”

　　吃飯時，記者正好遇見了在一家保險公司工作的潘先生。他告訴記者，不是他們不想在線訂餐，而是網絡訂餐火了一陣后就突然消失了，“大部分網站不是沒法訂就是訂了沒反應。”潘先生補充說：“比起電話訂餐他更青睞網絡訂餐，在網上就能看到網友對餐廳的評價及推薦菜等實用信息作為訂餐的參考依據，明顯減小了嘗試新口味的風險。”

　　原因:成本運營兩大因素拖后腿

　　網絡訂餐經營得好好的，怎么突然就不做了？事后總結市場教訓，嘟嘟訂餐網的負責人宴先生說：“主要問題就出在經營成本、商家合作兩大方面。網站經營到后期資金完全被套住了，明知有前景卻還是無能為力。”

　　宴先生介紹，嘟嘟訂餐網作為島城首家快餐聯盟訂餐網，采用的經營模式基本和淘寶網類似。訂餐者登錄網站就可以在線訂購不同餐廳的美食。訂購步驟是用戶選擇自己的所在地、商家、下單、確認，訂單確認后，用戶還能收到一條短信，證實網站已收到訂單。網站采用了注冊積分制，如果用戶注冊訂餐，不同額度的消費將享受不同積分，累計的積分還能換取一份小禮品或者贈送話費。

　　“網站開建兩個月，注冊用戶就達到了四千多人。”宴先生向記者提起當時的業績時依舊很高興，“我們訂單多的時候一天就能有兩千多單。”

　　但宴先生沒想到，當他把這些訂單下放時，一般的小商家接到100多個單子就完全應付不了了。“商家都有實體店，在送單的時候還要應付眼前的生意，肯定忙不過來。配送時間和質量因此大打折扣，結果訂單越多，投訴也越多。”

　　于是，嘟嘟訂餐網想到了成立自己專業的配送隊伍，安排了十多人專門送餐。但免費配送，運營成本也加了上去。宴先生回憶，本來網站剛開始建設，前期宣傳、建立關系等固定開銷就很大，結果攤子一大，所有成本都被套進去了。“廣告、提成以及加盟費是現在外賣網站的主要收入來源，全憑用戶與加盟商家的增多，這是一個看得見的‘錢’景，但起步階段完全只有投入。”

　　此外，宴先生還分析兩頭客戶通過嘟嘟訂餐網建立了聯系，雙方熟悉后就直接電話訂餐了，慢慢開始脫離嘟嘟訂餐網這一平臺，客戶流失也成了不容回避的問題。

　　華中科技大學傳播學博士竇光華分析，嘟嘟訂餐網遇到的瓶頸其實是所有訂餐網都需要解決的問題，“傳統行業與互聯網結合，越傳統的行業執行難度越大。第三方餐飲網站與加盟餐廳合作的過程中會出現一些的問題，如餐飲行業的信息化水平、消費金額的核定、傭金結算誠信、呼叫中心的成本、與商戶可能存在的爭利，以及消費者的使用習慣問題等，這些考量運行團隊執行力的問題往往會成為贏利模式看上去簡單的第三方餐飲網站的門檻問題。”

　　出路:摸索出服務標準和流程

　　采訪中，宴先生告訴記者，尋求盟友的友情提示貼出后也有很多商家想收購嘟嘟訂餐網，但是他都拒絕了。“老實告訴你，我很看好網絡訂餐市場，我們現在遇到這么多問題只是市場形成期所有人都會面臨的問題，第一個吃螃蟹的人壓力最大，但通過我們的努力會向大家傳播一種理念，目前市場的認可就是我們的價值。到最后留下來的少數幾家肯定能成為網絡訂餐市場最大的贏家。”

　　對于東山再起，宴先生也有自己的見解：“網絡訂餐模式的需求是顯而易見的，但很容易成為商戶和訂餐者之間的中介。我們最需要做的就是打破現行模式，淡化中介色彩，能和移動、聯通這些運營商一樣，是一個中介，但是雙方用戶在使用時卻感受不到，以后的網絡訂餐也要向這個目標前進，增加商戶和訂餐者對網站的忠誠度。”

　　華中科技大學傳播學博士竇光華補充說，“向用戶和店家分別許諾怎樣的服務標準是外賣平臺類網站的最大挑戰，網絡訂餐網站既要全面地展示店家，獲得口碑，從而拓展出足夠多的外賣餐館供訂餐者選擇。同時要在規定的時間內送餐，保證服務的質量。網絡訂餐網站要努力摸索出一條服務標準。”