好的菜譜是餐廳的“門臉”，是餐廳最直接的無聲的宣傳員，不過不同種類的菜譜，功能、作用不盡相同，餐廳該如何去選擇適合自己的菜譜呢？這需要先分清菜譜的三大種類：

     1、常規(guī)菜譜
     是不常變換的菜譜一般使用1年左右，所有列出的品種季節(jié)性不強，保證供應(yīng)比較固定，是酒店供應(yīng)的主力精華。

     2、季節(jié)菜譜
     所列出的菜系具有一定的季節(jié)性，有一定的創(chuàng)新性，是常規(guī)菜譜的補充，往往與大菜譜同時使用，使用期限一般在3-4個月。這是根據(jù)季節(jié)時期內(nèi)原料的供應(yīng)情況而定制的菜譜。

     3、臨時菜譜
     包括每日推薦和特價品種，價位低靈活性強。同時可以充分利用庫存原料和食品。

     因為餐廳風(fēng)格不同，出品也應(yīng)不相同。比如說大眾化餐廳要突出菜品的大眾化，風(fēng)味餐廳的出品需要精心，鄉(xiāng)土菜講究地方傳統(tǒng)性等等，應(yīng)該根據(jù)本餐廳的裝修風(fēng)格、餐廳的檔次、客人的消費需求來選擇適合自己的菜譜。