來源: 寧波日報 餐館老板隨身帶著開瓶器，只為店里忙的時候，要充當服務員，為客人開酒；店長對染發男服務生睜只眼閉只眼，因為“有回看到男服務生戴了耳釘，就當場說了他兩句。結果下午他就炒我們飯店魷魚了”……杭城知名餐館的人力資源部負責人聚在一起談論用工難，發出一片嘆息聲（9月3日《錢江晚報》）。

　　勞動力市場供求關系顯著變化，加上與別的行業比，餐飲行業性價比低等原因，餐飲行業用工難不獨杭州所有，漸成一種普遍現象。而這種勞動力供不應求的矛盾，將隨著中國“人口紅利”的日漸式微，大城市生活成本攀升而不斷凸現和加重。現實條件難以改變甚或越來越糟，應對之法除了漲工資這樣的“硬手段”，以及不換臺布、讓客人自己點菜倒茶這樣的“小伎倆”，還有觀念轉變一條“陽光道”好走。

　　按理說，與別的行業相比，餐飲業對服務人員的年齡、文憑、容貌、身材等不必有太高的要求，能做到服務周到體貼即可。但由于國人的“面子”心理嚴重，加上我們的勞動力一度過剩，餐飲業招服務員像航空業招空姐一樣，染上了“選美病”，顧客也習慣甚至喜歡上了讓“美女”端茶倒水。其實，在一些發達國家，餐飲業的服務員要么是拿計時工資的在校大學生，要么就是“大媽大叔”們甚至“銀發一族”。在校大學生賺計時工資，工學兩利，自然賣力；“大媽大叔”們年紀大了，就業較難（像“4050”人員），雖沒了“青春靚麗”，但多了從容耐心和求穩心理，服務也能“別有韻味”。

　　餐館雇在校大學生當服務員多了，有利于勞動制度的規范。與年輕人相比，“大媽大叔”們在餐飲服務行業一樣有競爭力，但餐館因為怕顧客不買賬，也只敢讓她（他）們“做做換毛巾和骨碟的工作”。這不能不說是個觀念問題。而受現實所迫，“不重表面重實質”的觀念轉變勢所必然。而這不僅可以破解用工難，對社會進步也大有好處。