目前，有行家指出。粵菜烹飪手法走在全國的前面，但還需要進一步體現(xiàn)中西合璧、南北混合。比方，同樣是水煮魚”四川的和北京的味兒就不同，更何況亞運期間要面對國內(nèi)國外眾多食客呢？這對大多數(shù)的餐飲企業(yè)都是一個很大的挑戰(zhàn)：既要滿足食客對本地特色的好奇，又要根據(jù)其口味進行適當?shù)母镄隆２惋嫷昀习蹇梢耘c廚師進行細致的探討，熟悉客人的口味禁忌”最好能夠嘗試推出幾款適合外國人消費的主打菜”餐飲大廚用中國面條代替意大利面條，用中國的蕃茄沙司、白醋加上黃瓜絲創(chuàng)制的亞運涼面”用中國方法燜的咖喱飯、炸制的脆口菜如宮爆雞丁、宮爆蝦等都是亞運的搶手飯菜。不少運動員來中國，就想嘗個鮮，而中國傳統(tǒng)的菜肴對那些不同膚色、不同語言的人來說，誘惑”很大。西餐中做”一個不錯的選擇，不只調(diào)和眾口，又照顧到各國的飲食習(xí)慣。
廣州亞運會期間估計將有15萬人次的海外游客來到廣州，根據(jù)相關(guān)大型運動會的經(jīng)驗進行估算。為廣州帶來8000萬美元左右的額外旅游收入；國內(nèi)游客和觀眾將會有50萬人，可以為廣州帶來10億元左右的額外旅游收入，使當年的旅游收入增加1.85%
對中高檔餐飲有較大商機。亞運期間客流客源將占主流。>
借勢國際大型體育賽事對于舉辦當?shù)夭惋?a href="http://www.lqkyj.com/news/list-1319.html" target="_blank">市場的拉動是巨大的一個成功的案例是韓國一家快餐公司，從以往經(jīng)驗看。２００２韓日世界杯期間，推出一種 拌飯”快餐，取得了空前勝利。原因在于，該公司敏銳地發(fā)現(xiàn)，許多觀看世界杯的球迷因為全身心投入賽事中，沒有太多閑暇時間就餐這一現(xiàn)象，于是迎合這一市場需求推出特色快餐。這一賽事影響下，拌飯”已出口到美國和德國，每月入口額曾經(jīng)達２億韓元。
來自五湖四海的賓朋齊聚廣州，亞運期間。人流量的猛增必將提高餐飲企業(yè)的營業(yè)收入。廣州某高檔餐飲的總經(jīng)理向記者表示，從亞運客源來分析，高端客源將占主流，這對于廣州中高檔餐飲食府會帶來較大商機，并促使一些連鎖餐飲企業(yè)在亞運會舉辦地點的周邊順勢擴張。
２０１０年廣州亞運會是弘揚“食在廣州”飲食文化的難得機遇，可以說。其內(nèi)涵與外延將得到空前的提升，將在更大水平上推進廣州餐飲業(yè)的國際化進程。廣州市旅游職業(yè)學(xué)校黎永泰表示，廣州不但是一個買東西的地方，也是一個吃東西的地方，名副其實的集天下之鮮、與人為“膳”廣為人知的世界美食之都，其中，生猛鮮活、老火靚湯就聞名遐邇。此外，廣州一盅兩件（廣州飲茶與點心）西關(guān)小食、素有“國餅”美稱的廣式月餅、激進肉制品“廣式臘腸”等傳統(tǒng)美食，以其具有的濃郁中國文化特色而將受到各國游客的喜愛，這些美食也將作為旅游紀念品由來賓的購買而走進世界各地，實現(xiàn)文化的交流與傳遞。
將會搶得先機。品牌店因出品穩(wěn)定、信譽度高。>
為迎接亞運會到來，據(jù)了解。廣州市政府有關(guān)部門正積極打造具有鮮明廣州特色的美食街（區(qū)）優(yōu)化亞運城、競賽場館、主要接待酒店及周邊餐飲設(shè)施環(huán)境，加快廣州美食園建設(shè)，并改造提升一批中心城區(qū)美食街、白云大道美食長廊、珠江兩岸嶺南風(fēng)情酒吧街等一批特色美食街（區(qū)）
人們心目中品牌食府信譽度高，黎永泰認為。出品穩(wěn)定，容易掌握亞運契機。比方，廣州潮皇食府為迎接亞運會的來，專門設(shè)置了亞運服務(wù)專區(qū)”推出經(jīng)典激進美食，制定營養(yǎng)健康、合理搭配、體現(xiàn)自身品牌特色的亞運菜譜將潮州餐飲文化更大水平地傳播，讓潮州菜走向全國、全世界；廣州白云機場鉑爾曼大酒店在原有餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，增設(shè)了麟”日本鐵板燒特色餐廳并充分考慮到局部參會的客人來自伊斯蘭教國家，所以，專門聘請了曾在迪拜帆船酒店任職、深諳阿拉伯國家風(fēng)土人情的大廚，由他來監(jiān)制清真菜式的出品。同時，該酒店在亞運期間，將會推出眾多激進兼具時尚氣息的新式粵菜，如皮薄汁鮮的牛肉餡餅與栗子蓉做的毛筆酥相結(jié)合，味道咸鮮甜酥，擺盤的創(chuàng)意取自中國的文房四寶，一道頗具文化底蘊的菜肴。
作為亞運指定接待飯店，廣州白云機場鉑爾曼大酒店相關(guān)負責(zé)人表示。餐飲接待有非常嚴格的順序與控制，從食品到器皿的選擇、運輸、收貨、存放到烹飪，都要做到精益求精。同時，酒店定期對餐飲部員工進行食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)，酒店管理層也會不定期對廚房衛(wèi)生狀況進行抽查，保證出品的平安。
粵菜將是主角，地方特色不容忽視。中國保守的菜肴對那些不同膚色、不同語言的人來說“誘惑”很大。
飲食上肯定要體現(xiàn)國際化，亞運會作為亞洲４５個國家和地區(qū)的體育和文化盛會。要適應(yīng)不同國家、不同民族的飲食需要，讓他吃得豐富，吃得開心。
食在廣州”歷史悠久，黎永泰透露。近年來廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅速，形成了以粵菜為主，多種菜系并存共同發(fā)展的多層次、多元化的經(jīng)營格局。粵式經(jīng)典名菜（白切雞、蝦餃特色小吃、廣州早茶、糖醋類、老火湯（燉湯）類等等都負有廣州飲食文化特色。特別值得一提的亞運期間，禮品包裝生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在研發(fā)、設(shè)計創(chuàng)新上多下功夫，以體現(xiàn)濃郁的中國文化底蘊，加深世界對廣州激進美食文化的印象。
粵菜是其中的主角之一，當然。其在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有非常嚴格的要求。如做魚講究即殺即烹，如拼盤的制作注意配料的選擇，以達到造型美觀、口味豐富的效果。一道好的拼盤，不只是一盤佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開。
中小企業(yè) 也可以出彩露一手
中小餐飲企業(yè)應(yīng)發(fā)揮運營“靈巧”的特征，做出貨真價實、地道傳統(tǒng)的小吃、點心和菜式。
餐飲管理專家李睦明認為，亞運會對餐飲業(yè)的要求很高，相關(guān)政府管理部門會對環(huán)保、衛(wèi)生、服務(wù)、店面形象等方面進行管理和規(guī)范，這將對整個行業(yè)是一次全面的提升機遇。
現(xiàn)在，已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的年代了，預(yù)計亞運龐大的人流量以及巨大的消費潛力讓人激動，然而，同樣龐大的餐飲企業(yè)群體都在望著這塊“蛋糕”，擺在我們面前的是“粥多僧也多”。如何讓自己搶到一塊“蛋糕”，而且最好是那塊“味道不錯的部分”，這就頗需要餐飲經(jīng)營者開動腦筋做好推銷工作了。與大型餐飲企業(yè)有著品牌營銷和雄厚資金推廣的優(yōu)勢相比較，中小餐飲企業(yè)存在著一些的劣勢，但中小餐飲企業(yè)可以發(fā)揮運營“靈巧”的特征，比如要做出貨真價實、地道傳統(tǒng)的小吃、點心和菜式，重點塑造“吃正宗中餐到中國”的口號。
有專家建議，對于中小餐飲業(yè)，可重點從以下兩個方面提升自己：一是店面形象，給人最直觀的第一印象。中小餐飲店因為資金的局限，不可能要求很有檔次，當必須保證整潔、衛(wèi)生，給人一種很舒服的就餐環(huán)境，這樣才能吸引食客前來。在此基礎(chǔ)上，個性餐廳可以增添一些特色，以便吸引對中國特色感興趣的外國游客。二是人員培訓(xùn)，培訓(xùn)員工才有服務(wù)質(zhì)量的保證。還有，目前很多餐飲業(yè)都沒有將運營體系放在重要位置，經(jīng)常出現(xiàn)一個企業(yè)張總說一套，李總說一套的局面。
小心虛火 不為看好而匆忙開店
不必要為趕亞運而開店，否則可能熱鬧幾天，投入和產(chǎn)出不成正比。
有專家在記者采訪中特意提醒說，盡管亞運會的舉辦對旅游業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展有其正面作用，但也不能不注意到，在亞運會閉幕之后，一些與亞運相關(guān)的行業(yè)可能出現(xiàn)衰退，出現(xiàn)的“后亞運效應(yīng)”，如虹吸效應(yīng)、擠出效應(yīng)、低谷效應(yīng)等。因此，專家建議不必要為了趕亞運而開店，２０１０年亞運會以廣州為主要主辦地，同時將在東莞、佛山和汕尾三處設(shè)立分會場，場館散時間短，就算是來觀看的觀眾，也只是看完就走，不一定在這停留品嘗美食，而企業(yè)匆忙的開店，可能就熱鬧幾天，投入與產(chǎn)出將不成正比。
有專家算了一筆賬，首先，由于亞運會前期大量投資，造成后期市場需求增量有限，經(jīng)濟增長沒有動力而趨緩，增幅下降；其次，亞運會是在較短時間內(nèi)進行的，它對一個城市的長期發(fā)展難以起到實質(zhì)性的作用；第三，“亞運經(jīng)濟”是一個涉及多方面的龐大體系，牽一發(fā)而動全身，對于一個保持了數(shù)年連續(xù)增長的經(jīng)濟體系來說，當它一旦降低了增長速度或者出現(xiàn)負增長的時候，整個體系會產(chǎn)生巨大的慣性，并擴散到其它相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，加快經(jīng)濟下滑；第四，任何消費者都難以保持對某種消費的長期性和穩(wěn)定性，加之亞運會向消費者（觀眾） 提供的是短暫的，更加劇了消費的短暫性和不穩(wěn)定性。
對于像亞運會這樣的重大體育賽事，對其影響力的評估，其實更應(yīng)該著眼于長遠，而不能僅僅追求立竿見影的效果。亞運會作為一個載體，是一次良好的契機，必然會給廣州、珠三角區(qū)域發(fā)展帶來的潛在的長遠影響。
