萬眾矚目的天津家常菜大賽總決賽3月31日舉行。在現場樂隊的伴奏下，走在長長的紅地毯上，50名百姓廚師成了這個舞臺的主角，因為他們是從近千位報名者中選拔出來的。選手俞寶榮說：“我興奮得半夜三點多就醒了，起床后又為參加比賽準備了一個多小時。”從海選開始，大港賽區選手郭文軍就以秘制醬牛肉引起了不少人的興趣。31日，他特意帶來小西紅柿、生菜等色澤鮮艷的蔬菜，將醬牛肉切成薄薄的片精心擺盤后，又在四周做了漂亮的裝飾，頓時，一道普通的醬牛肉在他的手中顯得那么精致、誘人。代表選手宣讀大賽宣言的于雅楠是個“80后”，今年剛剛26歲的她能做一手好菜。她告訴記者，只要是出國或者到外地去，她帶回來的肯定是和做飯有關的東西。開賽前，她還不失時機地向國家級烹飪大師請教如何將蝦做得色澤更鮮亮。

      百姓廚師成舞臺主角

　　能晉級最后總決賽的“大廚們”可都是身懷絕技。參賽菜品為天津傳統老菜――尜尜湯的張德錄悄悄地對記者說，其實掌握好尜尜湯的味道有個重要的訣竅。在記者的一再追問下，他才道出了個中秘訣――一定要選用大紅袍花椒研磨成花椒粉，融合到面中，這樣做出來的尜尜湯不僅味道好，還適合糖尿病人食用。以一桌傳統天津撈面席聞名的選手張光華昨天在同臺競技時做的是一道兩吃魚。對于魚的“保鮮”，他顯然有自己的一套方法，在現場也樂于公之于眾。張光華說：“一定要等水開之后再將魚下鍋，這樣就能夠保持魚的新鮮程度。在魚半熟的時候就將魚和水一起撈出，讓魚慢慢變熟，如果一直在鍋中煮，魚肉就會卷起來。”記者發現他使用的油也頗具特色，與眾不同。他說這是自己配置的“料油”，將桂皮、丁香、肉蔻、香葉等加入其中，在油溫180℃時放入蔥姜，這樣料油就產生了。在炒菜時放入這種料油不會油煙四竄，十分方便。

　　今年87歲的張振坤大娘是本次大賽中年齡最大的選手，當她端出親手烹制的白丸子，主持人問她和誰學的時，她告訴大家：“這道菜是和媽媽學的。” 和張振坤大娘一樣，無論年齡大小，許多參賽選手紛紛表示手藝是“和媽媽學的，是家里一代代傳下來的”。一時間，道道家常菜帶來的濃濃親情感染著在場的每一個人。蔡民孝為了讓家中祖傳的帶餡窩頭能夠完美地展現出來，特意帶來了77歲高齡的老母親當“后援”。選手張清洲在愛人的鼓勵下不斷提升著自己燒天津家常菜的技藝，在比賽現場，將菜品成功完成后的張清洲給了愛人一個深情的擁抱。家常菜是家的味道，天津家常菜是每個天津人心底永遠抹不去的味道。

　　天津家常菜大征集活動總決賽在陣陣掌聲中落下帷幕，5位百姓廚師捧走大賽最高獎――“金碗獎”的獎杯。天津市副市長任學鋒特意趕到現場，為這些來自百姓的廚師明星頒獎。

 

　　專業名廚和民間廚神同臺競技

　　一邊是烹飪大師令人眼花繚亂的炒勺翻飛，一邊是百姓廚師精心烹制……在決賽現場，一場精彩的同臺競技讓在場觀眾眼界大開。

　　全國首屆滿漢全席金獎獲得者姜萬友，雖然已離開灶臺十幾年，但昨天在決賽現場表現出的風采絲毫不減當年。他烹制的“油爆里脊”這道天津家常菜雖然看似簡單，但姜大師加入了天麻，令這道菜增添了營養和養生的時尚新元素。第一屆國際烹飪大賽金綬帶獲得者耿福林雖然已70多歲高齡，但在灶臺上以流暢的烹飪技藝做出一道“水晶雞”，看上去像水晶般的剔透。此外，百名中國名廚師中唯一的清真菜大師劉三望為大家呈現的是一道原汁原味的天津傳統家常菜――蝦籽魚腐。而且，劉大師表演的“大翻勺”技法令在場觀眾拍手叫絕。中國烹飪大師國際藥膳美食特金獎獲得者王文漢，在現場為大家展示了一道“干煎黃魚”，這道菜品使用了天津傳統干煎烹飪技法，烹制出的黃魚鮮嫩無比，滿堂飄香。

　　同臺競技的4位百姓廚師也不甘示弱，大有“業余不讓專業”的味道。只見今年已78歲高齡的郭玉珍用早已準備好的潮白河鯽魚下鍋烹制，并圍上現場制作的天津傳統面食“尜尜”，一道“鯽魚煨尜尜”冒著熱氣出鍋了。剛剛展示了參賽作品撈面席的張光華又被請來同臺競技，現場表演在家中早已練習幾十遍的 “兩吃魚”。大賽中年齡最小的“80后”選手于雅楠也在現場用嫻熟的手法制作“烹大蝦”。董敬恒則烹制了一道天津時令菜――炒藍白線。

　　在場觀眾紛紛感慨，能看到國家級專業名廚和民間廚神同臺競技，真是太難得了。這次高手間的比拼，是一場視覺盛宴，更是一場天津家常菜的升華。

　　烹飪大師盛贊比賽

　　“今天又讓我見到了不少久違了的傳統天津家常菜！”3月31日，中國烹飪大師、國家級評委白慶華在品評了50道入圍天津家常菜大征集活動決賽的菜品后不由得感慨。由于本次大賽菜品全部來自民間，來自家庭，因此，“民間味”和“家常味”最濃。

　　大賽裁判長馬金鵬大師全程參與了本次家常菜大征集活動。他在決賽現場表示，經過幾次比賽的歷練，與海選和復賽相比，進入決賽選手們的表現又上升了一個臺階。他們呈獻出的菜品或傳統技法與地方食材完美結合，既營養全面，便于操作，又體現出極具天津特色的烹調技法?？梢哉f，每一道菜都有亮點。

　　天津社會科學院研究員、史學家羅澍偉教授說，這次大賽表現出天津民間家常菜的深厚文化底蘊。天津依河傍海，盛產河海兩鮮，加上時令蔬菜非常豐富，這些食材為老百姓不斷豐富餐桌創造了極大空間。在這次比賽中，很欣喜地看到了許多經典名菜的原形。例如，目魚是當今飯店比較名貴的菜品，而參賽選手韓國強用相對簡單但不失本色的手法烹制的“官燒目魚”則還原了目魚的本味。“一魚兩吃”是現在餐飲市場非常流行的吃法，大賽選手張光華也是用很簡單的方法闡述了“兩吃”的概念，達到了“色、香、味、形、意、養”俱全的效果。羅澍偉說：“沒想到，這些百姓廚師為菜品做的造型不亞于專業廚師，天津民間餐飲真是藏龍臥虎呀！”

　　中國烹飪大師、國家級評委白慶華也表達了對選手們及本次大賽的贊許之情。他說：“今天見識到了不少幾乎已經失傳的天津傳統家常菜，非常值得餐飲界借鑒。目前在天津餐飲市場上，挖掘天津傳統菜的趨勢越來越明顯。相信這次大賽中涌現出來的經典菜品一定會為餐飲市場輸送更多的營養。”