七彩山雞又名野雞、雉雞，原產美國。在我國南方有龍鳳鳥、鳳凰鳥之雅稱。

食用價值：山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍；脂肪含量僅為0.98%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品，享有“野味之王”、“動物人參”之稱。清代乾隆皇帝食后寫下“名震塞北三千里，位壓江南十二樓”的絕句。

藥用價值：《本草綱目》、《醫林纂要》、《醫經》等醫藥古典中記載：山雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，能止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經現在食物營養學分析證實：它含有人體所必需的氨基酸20種之多，人體必需的8種氨基酸俱全，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病，“三高”等癥狀都有很好的療效。山雞加人參燉湯，具有虎骨作用，補腎壯陽滋陰效果尤為明顯，同時山雞中鍶的含量比普通土雞高10％，有預防和治療癌癥的作用。

常食山雞具有強身健體，滋補五臟氣血，提高人體免疫功能，延緩衰老，使肌膚幼嫩白皙等多種奇特功效，有“滋補勝甲魚、養傷賽白鴿、美容如珍珠”之美譽。